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专访 | 有璟阁总经理陈锦屏:新港式融合茶餐厅的突围时刻
劳动力管理论 2019/06/14 15:41:00 529

近年,融合菜的风头似乎悄然冒起。其实餐饮界早已经有“融合菜”的概念,即不以单种菜系为主打,而是将多种菜系在一家店同时出品,并将不同菜系间相互融合,形成餐厅独一无二的创新招牌菜。


新港式融合菜品牌有璟阁打破地域界限,将各地不同菜系的食材、香料等加以创新性融合。


客人来这里主要奔着港式料理,在偏甜、偏清淡的粤港菜之外,菜单中又融入川菜的麻辣鲜香和西餐的异域风情。而这家低调的餐厅,背后的投资人还是国际著名影星成龙大哥


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本期大咖说餐人餐事邀请到有璟阁总经理陈锦屏,从曾经的港丽行政总厨到今天的新港式融合茶餐厅有璟阁联合创始人,从市场缺口入手,赋予有璟阁中餐和西餐之间的创新融合,他是如何做到的?


融合菜新趋势


陈锦屏表示,融合菜的价值之处,就是客人在一个店里可以吃到各地风味,餐厅出品菜肴会更加灵活,除了不同菜系之间可以相互融合,有璟阁的各门店还会根据季节推出时令菜,根据特殊需求推出特色菜


其中招牌菜【大哥冠军鸡】,因成龙大哥赞其“北京的冠军”而得名。将散养180天的广东三黄鸡空运至帝都,用数十种香料秘制5至6小时,入口鲜嫩多汁、香而不腻;而人气菜品【鱼豆花】精选水域生鱼片,与秘制酱料、藤椒、花生碎等爆炒,将港式的精致原味与川菜的浓郁调味结合,好吃得更高级!


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但是融合不代表大杂烩,盲目的融合则会起到反作用。因此,而从哪几处地域进行搭配,是否能保证这几处地域的出品都足够地道,是融合菜餐厅成败的关键。


香港茶餐厅本身就具有中西合璧的特点,而有璟阁的融合概念,则更有个性。“我们更深入的结合了现代人的饮食口味,以香港菜为主,增加了香辣多味的川菜和西式餐饮,毕竟现在很多广东人也开始吃辣了,嗜辣已经成为趋势啦!” 陈锦屏笑着说。


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“而且,95后、00后已经开始步入社会,90后也将成为中流砥柱。这些年龄段的顾客更多样式消费选择需求和比较强的消费能力,这些都促使门店菜品开发出多种口味。”


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陈锦屏说,“有璟阁拥有来自各个菜系的专业研发团队,同时我们使用的原料都来自广东等地,比如我们茶餐厅里的深井烧鹅,就用的当地优质养殖鹅,成本直接上升了15%。毕竟食材是港式餐厅的灵魂,融合不是随便融,品牌的重心不能乱。”


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有璟阁的融合菜味道相互补充,形成了独特的用餐感受,定位独具一格,征服了许多挑剔的食客。


风格各异的门店装修体验


有璟阁深谙餐厅环境对于用户体验的重要性,餐厅风格根据目标受众精心设计,引领餐厅设计潮流,为顾客提供与众不同的用餐感受。


陈锦屏表示,人们在选择餐厅时已经不再仅仅关注食物是否美味,价格是否实惠,特别是成为消费主流的80后、90后,对就餐环境、餐厅内涵颇有评判、评价的意愿,各种观点和评价行为又直接指向了他们的消费行为。


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有璟阁工体店


为了突出差异,有璟阁的门店都做成了不同风格的主题。在北京华贸店的装修以大气磅礴之势,体现尊贵之感,北京朝阳公园店则以香港街景文化体现亲民之风,北京望京SOHO店以强烈的科技感打造太空战舰主题餐厅。


完善的晋升机制给员工目标


有璟阁的晋升有着严格的标准,每一个岗位都有着自己岗位相关的考试,试题会根据平时的岗位要求和集团制度来制定,只有员工达到分数标准并且通过直接上级的考察才可以晋升。这样看起来严格的标准,实际上使晋升更加的规范化


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陈锦屏认为,企业员工需要的就是完善、公平的晋升机制,只有完善的机制才能给员工明确的工作目标,使其更有工作动力。留住员工的不仅仅是高薪,更重要的是让其看到自身的价值可以得到体现。


稳步扩张,厚积薄发


2015年4月有璟阁港式餐厅的门店在北京市工人体育场开始运营,三年多的时间里,有璟阁已经在北京、重庆、郑州等城市拥有12家门店。


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谈到有璟阁未来的扩张计划,陈锦屏表示“有璟阁目前并不适合批量扩张,目前我们需要北京稳步发展,厚积薄发。因为外埠拓店对于食材的要求很高,对原材料的物流、冷藏等提出了要求;其次餐饮行业是高强度、以人才为驱动的行业,需要花费时间去打造专属团队,不断地为新店造血。”


所以,有璟阁采取了十分谨慎的扩张策略,不追求数量,更重视质量。追求“开一家,成一家”,更注重提高单店的效率和口碑。成龙大哥鼎力支持的新港式融合茶餐厅有璟阁未来会有怎样的突破?让我们拭目以待。

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