服务业人力资源研究院
《2018中国餐饮业年度经营分析报告》
报告/白皮书 2019/06/14 15:56:00 455

《2018中国餐饮业年度经营分析报告》


本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况,涉及餐馆几千家,总餐位数上百万,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业。在此基础上,以企业申报和专家调查相结合,以直营店数据为主,以上市公司合并报表原则为准,发布了“中国餐饮集团百强排名”。


前 100 强集团营业收入超过 2000 亿元,占全国餐饮业营业收入 5.04%。本报告发布的“中国餐饮集团品牌”适应新型业态加速发展趋势,按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。


2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a1.jpg


本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行,这些数据都源于各省市自治区 2017 年统计公报。前 10 大省市餐饮营业收入共计 22622 亿元,占全国餐饮业营业收入的 57.06%,这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。


2017 年,全国餐饮收入 39644 亿元,同比增长 10.7%,高于同期社会消费品零售总额增速。目前,餐饮业大众消费已经达到 80%,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降,百姓消费成为主流。


在这一年,在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中,消费对经济增长的贡献率不断提高,随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大,餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级,品质品牌餐饮引领作用显著。


餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲,餐饮市场继续呈现稳步增长态势。


正餐高质量、特色化发展特点明显;团餐成为增长极快的餐饮业态;火锅品类增长放缓,直营成为主流;快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮成为行业创新主要驱动力。


一、餐饮业年度经营分析报告 


2018 年度中国餐饮集团百强榜

(2017 财年)


2017年,全国餐饮收入实现 39644 亿元,同比增长 10.7%。餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级,品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲,餐饮市场继续呈现稳步增长态势。


从中国餐饮集团百强情况来看,在市场的重新洗牌下,大众餐饮成为市场新的主体。


2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a2%2b.jpg2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a3%2b.jpg

2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a4%2b.jpg


特色餐饮 50 强营业额合计超过 1000 亿元,杭州饮食服务集团有限公司以其近 60 亿的营收继续蝉联百强榜首,上海杏花楼(集团)股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后。


火锅餐饮 20 强营业额合计超过 440 亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三甲。


2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a5%2b.jpg

快餐 10 强营业额合计超过 150 亿元,真功夫餐饮管理有限公司位居首位,味千(中国)控股有限公司 、永和大王餐饮集团紧随其后。


团餐 10 强营业额合计超过 550 亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强。


2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a6%2b.jpg


西餐及休闲餐饮 10 强营业额合计超过 100 亿元,厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司进入该业态前三位。


二、中国各省市区餐饮收入排行 


2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a17%2b.jpg

2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a18%2b.jpg

2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a19%2b.jpg

 

三、2018 餐饮市场经营分析 


2017年全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动、 餐饮对美好生活供给质量的不断提升下稳健增长,全年餐饮收入 39644 亿元,比上年增长 10.7%,高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分点,占 GDP4.8%,成为为人民美好生活服务的重要产业。


纵观全年,在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中,消费对经济增长的贡献率不断提高。随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大,餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级,品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲,餐饮市场继续呈现稳步增长态势。


2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a7%2b.jpg2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a8%2b.jpg


正餐市场稳定,特色餐饮发展特点明显


伴随着消费升级,餐饮业整体朝着两个方面发展,一种是特色、文化餐饮,满足个性化、多元化、社交化的消费需求,一种是连锁餐饮零售化、工厂化,满足快速化、便捷化的消费需求,“生产基地 + 中央厨房 + 餐饮门店”以及“生产基地 + 加工企业 + 商超销售” 的模式有了新的发展,老字号企业也在特色化、创新中传承发展。


2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a9%2b.jpg

2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a10%2b.jpg


火锅品类继续受到市场热捧


餐饮业中,火锅营业额占据很大比重,根据美团数据,是各细分品类中规模极大的一个。 2017 年,火锅业增长表现良好,本报告中被调查的火锅企业营业额增长超过 24%。麻辣火锅增长较快,尤其是其中的串串香等小餐饮品类发展迅猛。


2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a11%2b.jpg

2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a12%2b.jpg


新餐饮成为行业创新主要驱动力


2017年,随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入,由分散到集中,由粗放到集约,由共性到个性,由守成到创新,具有互联网时代特征的新餐饮已经形成,以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合,催生跨界新模式。新餐饮成为行业创新主要驱动力。


2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a13%2b.jpg

2018%e4%b8%ad%e5%9b%bd%e9%a4%90%e9%a5%ae%e4%b8%9a%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e6%8a%a5%e5%91%8a14%2b.jpg


团餐表现突出,增长极为明显


据报告显示,2017 年受调查的 125 家团餐企业总营业收入 185 亿,较上年增长 21.71%,估测整个团餐行业 整体营业收入增长近 30%。本报告中被调查团餐企业营业额增长超过 24%,门店数增长超 过 33%。团餐市场成为餐饮业黑马。据估测 2017 年中国团餐市场近万亿。


在线外卖市场保持高速增长


2017 年外卖市场继续快速增长,根据美团点评发布的数据,2017 中国在线外卖市场规模达到 2046 亿元,增长 23%,在线订餐用户规模达到 3 亿人,同比增长 18%,远高于餐饮大盘增速,对餐饮收入增长起到拉动作用。外卖品类不断扩张,品质不断提升,三四线城市覆盖增长迅猛。


该报告自2009年以来每年发布,成为中国餐饮行业真实的统计研究资料,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。


关注餐人餐事订阅号,输入邮箱即有机会获得《2018中国餐饮业年度经营分析报告》

数据来源:中国饭店协会


相关推荐
专注服务业 · 不只是排班
精确控制劳动力成本,快速提升劳动力效率,优化劳动力管理流程
全面提高劳动力满意度和劳动力管理整体效能
组织人事云
行政后勤云
排班考勤云
培训学习云
薪酬保险云
智能分析云
PaaS
乐才
服务业SaaS+PaaS一体化劳动力及人力资源管理云平台!
热线:4006-520-588
预约系统演示
+
获取产品演示
标有*字段为必填项
想了解的功能*
公司名称*
姓名*
手机*
企业邮箱*
公司规模*