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大咖说 | 比格披萨CEO赵志强:没有极致追求,做不了好产品
劳动力管理论 2019/06/14 15:50:00 259

餐人餐事每月更新知名餐饮及服务连锁业专访栏目《大咖说》


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品牌的建立要经历长期的发展过程,而在这个过程中必定困难重重。


但是通过比格人的不断努力,在摸索和自我研发中逐渐建立起专属于比格的运营管理模式,从而使得比格从当初的小众餐厅发展成为现在的著名餐饮品牌。


创业路上


18岁开始创业,从佳木斯的一家台球厅做起,2002年比格披萨进入北京市,比格CEO赵志强将自己的自助餐厅开遍北京。


1991年初次创业经营台球厅,当初那个小小的台球厅,为比格披萨的未来带来了希望。


2001年,北京申奥成功,赵志强用敏锐的嗅觉,于是选择了快餐行业,抢占了市场的先机。


2012年,比格比萨发展到了第100家门店,十年实现了百店的发展。


2015年,因为经济形势下行,很多其他行业的从业者放弃了原本所在的领域,开始涌入餐饮圈。同时,互联网经济崛起、各种资本涌入,对比格造成了不小的冲击。


这时候,从聚焦产品研发、审视品牌定位、开拓营销模式、加强团队管理等着手,比格决心进行全面的转型和升级。


初步:聚焦产品,将大数据运用于比萨品类研发,打造尖刀产品。

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将大数据运用到门店销售中,经过周密的消费者调查,比格根据食客结构中,女性占比较大、口味偏甜的特点,研发出更吸引食客的新产品,阶段性的去磨合改良,成为大数据与餐饮结合的成功案例。


第二步:提升细节服务,打造舒适环境


比格在餐厅环境升级上下了不少功夫,重新设计餐厅动线,增大就餐区面积;增加各种便利、贴心的服务小设施,还坚持增加员工对顾客的关怀。


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第三步:品牌升级


2016年初,比格推出文化主题餐厅概念,成为品牌与顾客间重要的文化连接。顾客和餐企的品味或调性保持一致,增强彼此理念的一致性和认同。


文化内涵与品牌之间的关系,可以这样理解:以前的品牌是调性,现在的品牌是产品本身,未来的品牌就是文化。


第四步:智能化+标准化,紧跟时代。


比格认为,手机点餐会像移动支付一样,即将快速普及全国餐饮业。比格紧跟时代步伐,运用扫码点餐,节省了顾客等待时间,同时也提高了餐厅人效、坪效。


顾客可以从容地在手机上浏览比格的图文介绍、食客评论、商家推荐。价格费用亦一目了然。


第五步:制造互动,增强顾客参与感


与顾客进行互动能让顾客可以更有效的参与到餐厅经营中出谋划策,然后分享成果。能让餐厅和顾客共同探讨新的消费途径和消费方式,创造和推动新的需求。


比格举办的拉丝大赛有两三万人参与,火爆的现场还吸引了路人拍照传播分享,其实形成了很大的宣传效果。活动中发放的优惠折扣券也带来了顾客的复购率,对于销售增长起到了很大的辅助作用。


比格披萨的企业文化


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企业文化是决定员工是否能长久留下来的关键。公司和工资和绩效对员工来说,只是基本的保障。对于比格而言,100多家门店的规模,面临的挑战就是文化输出。


由于企业规模的增大,文化输出被不断的弱化。管理层的精神文化并不能有效的输出至员工层,造成了文化的断层。企业文化只有得到员工的认同,员工才能拿门店的事业当自己的事业。如果员工不认同,文化就成为了强压。


同是大型连锁的海底捞和星巴克拥有南辕北辙的两种企业文化。星巴克鼓励员工与顾客间平等的沟通,以及将对员工人文的关怀做到极致。而海底捞则坚信双手改变命运,只要勤奋努力就能改变命运,契合了海底捞的服务精神。


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比格十年前就树立了自上而下的感动文化,这句话一直在比格办公区的墙上挂着:一切为了感动。感动文化的确立源自于一位顾客的留言。


这位比格的老顾客好几次在店里都没吃到喜欢的蘑菇汤,便留言反馈。比格员工看到这位可爱的顾客留言后,马上联系并免费送上新出炉的蘑菇汤,顾客感动中,又在留言中写了一封感谢信。


这封信让比格的管理和员工深深的体会到,消费者需要用心去服务。关注消费者的需求,消费者就会在无形中会变成企业的铁粉。


而消费者如何被感动呢,感动的源头就在于员工,员工对顾客进行关怀,而管理者又对员工进行关怀,就形成了自上而下的逐级关怀,比格的氛围就如同大家庭一般。


定位是根本


定位是进阶的灵魂,要弄清自己到底想做什么,同时,不怕为失败买单,怕的是害怕失败本身,做十件八件九件是做不成的,做事情就要敢折腾。


比格披萨CEO赵志强认为:餐饮人要知道自己的定位,需要找准赛道、聚焦品类。不管是榴莲比萨、毛肚火锅、虾仁水饺,都聚焦到了具体的品类上。选择了品类,要做的就是把产品做到极致,打造爆款,通过爆款突围。


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CEO赵志强在创立比格的时候想法很简单,经过市场的考察的调研,发现北京的洋快餐市场反映很好,于是决定经营比萨。


经营开始,和其他品牌的披萨相比有着明显的差距,后来比格进行了模式上的调整,以自助披萨的模式,将消费人群定位在年轻人、学生,在北京很快就打开了市场。总结下来,比格能在北京立足的重要原因就是选对了模式。


其次是消费市场的定位,要清楚卖给谁?人物画像是怎样的?消费者是怎么样的?能不能搞清楚消费者的性别、年龄、喜好、收入?也要知道在什么环境去卖。餐饮不再是填饱肚子,大家也有社交需求。


根据消费人群和画像来进行市场定价,定价定天下。比格比萨进入北京市场后,采取39元的自助形式,迅速赢得了目标消费者的认可。


除了“长得不一样”之外,新广告形态还新在这几个方面:


稳定的团队


16年来,比格形成了由一群朝气蓬勃的专业人士组成管理团队,在战略规划、组织、营运、市场、资本运作等方面拥有丰富的经验,是一个具有创新精神和执行能力的团队。

 

拥有了经验丰富的团队和优质的连锁品牌,比格形成了完善的经营管理体系:积累了大量连锁管理的经验和人才。形成了快速复制店长的人力资源体系,快速反应的产品研发体系及高效的物流采购体系。


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培训和支持


比格给予加盟门店的支持包括员工培训、新产品的开发和新产品的营销。由总公司进行研发新的产品,并制定完整的市场营销计划,再由门店进行培训和对市场营销的执行。


比格员工的培训和晋升机制涉及两个方面,一是针对普通员工,主要是操作岗位的培训。二是针对门店管理人员,主要是订货排班以及沟通能力。


从专业技能和管理潜质两个方面,区分来进行培训管理,让每个员工的潜能都能被深挖。

 

物不受审,则材不成;人不涉难,则智不明。在餐饮行业更迭的大浪潮中,16岁的比格在门店、产品、营销模式上不断创新,以全新的形象吹响发力中国市场的号角。

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